Receita de baguete francesa preparada pelo Baking Center™.

Ingredientes

• 2kg de farinha de trigo
• 40g sal
• 20g fermento biológico fresco para massas salgadas
• 10g melhorador UNO
• 1260g água gelada (aproximadamente a 0°C)

Modo de preparo

1. Colocar todos os ingredientes secos na masseira, o fermento e adicionar a água aos poucos. Bater por aproximadamente 5 minutos na velocidade lenta e 10 minutos na velocidade rápida, até que a massa atinja o ponto de véu, ou seja, esteja lisa e bem desenvolvida. Dica: É muito importante que a água esteja bem gelada para que a massa não esquente muito. A quantidade de água é uma referência, mas pode variar conforme a qualidade da farinha de trigo utilizada.
2. Cortar as baguetes com 260g e pré-modelar (em formato retangular).
3. Deixar descansar durante 1h na mesa, cobertos com plástico.
4. Modelar as baguetes e colocá-las sobre um tecido de linho, fazendo dobras entre elas. A emenda das baguetes deve ficar para baixo.
5. Colocar as baguetes para fermentar na geladeira (5-10°C) durante a noite, cobertos com plástico.
6. No dia seguinte retirar as baguetes da geladeira e, se necessário, colocá-los para fermentar em temperatura ambiente, enquanto pré-aquecer o forno de lastro a 240°C.
7. Fazer os cortes superiores das baguetes.
8. Colocar as baguetes no forno, aplicar vapor; assar as baguetes por aproximadamente 25 minutos.Dica: Para fazer baguetes integrais, você pode substituir 30% da farinha de trigo branca por farinha integral e colocar um mix de grãos na superfície para dar um toque especial.