Levedura de panificação: um fermento natural.


30 de janeiro de 2024
Levedura de panificação: um fermento natural.
Em cada pão macio que saboreamos, há um universo microscópico de vida, protagonizado pela levedura de padeiro. Este microrganismo, que desafia sua dimensão, é a força motriz por trás da magia da panificação.
Seja em sua forma fresca em blocos ou seca, a levedura de padeiro está constantemente viva. Essa vitalidade é a chave para a fermentação, o processo mágico que faz a massa crescer. Ao ser inativada pelo calor durante o cozimento, a levedura contribui para a textura desejada do pão. Surpreendentemente, você sabia que a levedura pode ser desativada de propósito para conferir mais flexibilidade às massas, evitando que se rasguem durante a moldagem?
O cheiro irresistível do pão recém-saído do forno, sua maciez e formato característico de favo de mel têm um herói oculto: a levedura de padeiro. Este microrganismo minúsculo é um campeão da fermentação do pão. Ao ser introduzida na massa, a levedura fermenta açúcares simples e amido, transformando-os em gás. O resultado? Uma massa que se expande sob a ação do calor, transformando-se em um pão irresistível.
Além de ser responsável pelo volume do pão, a levedura é uma alquimista na cozinha. Durante o processo de fermentação, ela converte açúcares da farinha em uma variedade de compostos, contribuindo para a complexidade de sabores e aromas do pão. É essa alquimia que torna o pão não apenas macio, mas também irresistivelmente saboroso.
Ao longo dos milênios, a levedura tem sido a mágica por trás dos pães macios e deliciosos que todos nós apreciamos diariamente. Sua habilidade única de criar estruturas leves e saborosas faz dela uma aliada indispensável na tradição da panificação em todo o mundo. E na Lesaffre, gostamos de compartilhar esses processos para que você possa desfrutar de cada pedaço de pão com a mesma paixão que nós nos dedicamos a aprimorar a arte da fermentação.
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