Explorando os Benefícios Nutricionais da Levedura de Panificação

A levedura de panificação é um micro-organismo com propriedades nutricionais extraordinárias que adicionam valor aos produtos de panificação. Vamos adentrar neste mundo microscópico e descobrir os inúmeros benefícios que a levedura oferece em termos de nutrição e saúde.

Composição Nutricional da Levedura de Panificação

As células de levedura de panificação são minúsculas, requerendo cerca de 20 milhões delas para fazer apenas um grama. No entanto, sua composição nutricional é notável. Além de ser uma excelente fonte de proteínas, a levedura contém uma variedade de nutrientes essenciais, incluindo vitaminas do complexo B (como tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantotênico e vitamina B6), minerais como fósforo, potássio, zinco e fibras alimentares.

Perfil Nutricional Detalhado

Um estudo detalhado realizado pelo Arquivo Canadense de Nutrientes e pelo Banco de Dados Nacional de Nutrientes do USDA para Referência Padrão revelou o seguinte perfil nutricional em 100 gramas de levedura fresca e comprimida:

• Tiamina (vitamina B1): 1,9 mg
• Riboflavina (vitamina B2): 1,1 mg
• Niacina (vitamina B3): 12,3 mg
• Ácido pantotênico (vitamina B5): 4,90 mg
• Piridoxina (vitamina B6): 0,4 mg
• Sódio: 30 mg
• Potássio: 601 mg
• Cálcio: 19 mg
• Ferro: 3,2 mg
• Magnésio: 40 mg
• Manganês: 0,2 mg
• Fósforo: 336 mg
• Selênio: 8,10 mg
• Zinco: 10 mg
• Cobre: 0,15 mg
• Fibras: 8,10 g
• Proteínas: 8,3 g
• Beta-glucanos: 4,86 g

Aplicação na Panificação

Além de contribuir para a nutrição, a levedura de panificação também desempenha um papel essencial na produção de pães, conferindo textura, aroma e sabor característicos. Incorporar levedura em pães não só aumenta seu valor nutricional, mas também melhora sua qualidade sensorial, tornando-os uma escolha saudável e deliciosa.

A levedura de panificação não é apenas um ingrediente para fermentação; é uma potência nutricional. Sua rica composição de nutrientes faz dela uma adição valiosa a uma dieta equilibrada, enquanto sua capacidade de fermentar contribui para a qualidade e variedade de produtos de panificação. Ao entender e apreciar os benefícios nutricionais da levedura, podemos aproveitar ao máximo suas vantagens tanto na cozinha quanto na mesa.