Nada melhor do que um Chocotone fresquinho para celebrar o Natal, não é mesmo? Este pão doce, recheado com gotas de chocolate, é um clássico das festas de fim de ano.

Mas, para alcançar a maciez e o sabor autêntico que tornam um Chocotone irresistível, a escolha dos ingredientes e, principalmente, a fermentação, são essenciais. Vamos te ensinar uma receita especial que leva a Massa Madre Viva Livendo® Deluxe e fermento biológico fresco, garantindo um Chocotone leve, saboroso e com uma textura de derreter na boca!

Ingredientes:

• Farinha de trigo especial — 6 kg
• Massa Madre Viva Livendo® Deluxe (de trigo Durum) — 900 g
• Sal — 120 g
• Açúcar refinado — 375 g
• Margarina — 1,5 kg
• Água — 2,350 kg
• Fermento biológico fresco para massa doce — 540 g
• Aroma de Panetone — 125 g
• Melhorador Lesaffre Industrial PE-322 — 90 g
• Glúten — 180 g
• Água gelada — 500 g
• Propionato de cálcio (opcional) — 45 g
• Gotas de chocolate — 6,3 kg

Modo de preparo:

1. Comece colocando na masseira todos os ingredientes secos: farinha de trigo, Massa Madre Viva Livendo® Deluxe, sal, açúcar e o fermento biológico fresco. Bata em velocidade lenta por aproximadamente 6 minutos.

2. Adicione a margarina e continue batendo, inicialmente em velocidade lenta. Aos poucos, incorpore a margarina e, depois, bata em velocidade rápida por 8 minutos.

3. Adicione a água gradualmente até atingir o ponto de véu. Isso significa que a massa deve ficar elástica e lisa. Após isso, acrescente as gotas de chocolate e bata em velocidade lenta por mais 2 minutos.

4. Deixe a massa descansar por 30 minutos, cobrindo-a para evitar que resseque.

5. Após o descanso, divida a massa em porções de aproximadamente 550 g cada e modele em forma de bolas. Deixe as porções descansarem mais 30 minutos.

6. Agora, é hora de deixar a magia acontecer. Coloque as porções modeladas para fermentar em uma estufa a 35ºC por cerca de 3 horas, até que dobrem de tamanho.

7. Com o forno pré-aquecido, asse os Chocotones a 130ºC por 20 minutos. Em seguida, aumente a temperatura para 140ºC e asse por mais 30 minutos.

8. Após retirar os Chocotones do forno, deixe-os esfriar “morcegando” (ou seja, de cabeça para baixo) por aproximadamente 1h30. Isso ajuda a manter a forma e a textura perfeitas.

Dicas para o Chocotone ideal:

• A Massa Madre Viva Livendo® Deluxe é um ingrediente especial que confere uma maciez e sabor autêntico ao seu Chocotone.
• Se você quiser um toque especial, pode adicionar frutas cristalizadas ou castanhas à receita.

Esse Chocotone será o destaque da sua ceia de Natal, com a combinação perfeita de sabor, textura e a indulgência das gotas de chocolate. Experimente essa receita e prepare-se para encantar todos com uma panificação de qualidade!