Quando se trata de panificação, a escolha do tipo de fermento pode influenciar diretamente a qualidade do pão, pizza ou qualquer outro produto de panificação. O fermento biológico, principal responsável pelo crescimento das massas, está disponível em duas formas principais: fermento biológico seco e fermento biológico fresco. Ambos têm características próprias que atendem a diferentes necessidades na hora de preparar suas receitas. Vamos entender as diferenças, benefícios e como utilizá-los corretamente!

Fermento Biológico Seco

O fermento biológico seco é conhecido por sua praticidade e longa durabilidade. Ele vem em formato granulado e desidratado, o que facilita o armazenamento e transporte. Não precisa ser reidratado antes do uso, o que torna o processo mais rápido e simples.

Como usar o fermento biológico seco?
O uso do fermento biológico seco é bastante direto: ele pode ser misturado diretamente à farinha. Por ser instantâneo, não há necessidade de esperar por reações de ativação, como ocorre com o fermento fresco. Sua dispersão pela massa é rápida e uniforme, garantindo uma fermentação eficiente.

Fermento Biológico Fresco

O fermento biológico fresco é composto por aproximadamente 70% de água em sua composição, o que lhe confere uma textura mais macia e uma consistência firme. Ele é obtido através do creme de levedura, que é prensado até formar o bloco de fermento.

Como usar o fermento biológico fresco?
O processo de utilização do fermento fresco envolve uma mistura cuidadosa. Ele deve ser dissolvido ou misturado diretamente à massa, preferencialmente após adicionar os ingredientes secos. Ao fazer isso, você garante que o fermento será uniformemente distribuído pela massa, promovendo uma fermentação equilibrada.

Independente de sua escolha, o fermento é um ingrediente fundamental para o sucesso da panificação, garantindo que suas receitas cresçam, se desenvolvam e resultem em produtos deliciosos. Conheças as soluções Lesaffre!