A indústria de panificação está passando por um momento de transformação significativa,
impulsionada pela crescente conscientização dos consumidores sobre o que estão
colocando em seus pratos. Eles não estão apenas buscando produtos que satisfaçam seu
paladar, mas também aqueles que atendam a novas exigências em relação à saúde,
sustentabilidade e conveniência.

Neste artigo, vamos explorar as principais tendências que estão moldando o futuro da
panificação industrial!

1. Nutrição e Bem-Estar

Nos últimos anos, a saúde e o bem-estar se tornaram prioridades para os consumidores
modernos, que estão cada vez mais atentos à composição dos alimentos que consomem. A
busca por pães mais saudáveis, com ingredientes mais nutritivos, tem ganhado força,
refletindo a demanda por uma alimentação mais equilibrada.

Hoje, os consumidores exigem pães com menos sal, gordura e açúcar, mas com maior valor
nutricional. Por isso, os pães que atendem a essas novas necessidades podem oferecer um
apelo muito mais forte no mercado. Mais do que simplesmente ser gostoso, o pão precisa
ser visto como um aliado no bem-estar dos consumidores.

2. Fermentação Natural e Qualidade Sensorial

A busca por produtos mais autênticos e com um sabor mais característico está
impulsionando o retorno de técnicas tradicionais de panificação, como a fermentação
natural. As massas madres, que utilizam microorganismos naturais para fermentar a massa,
estão em alta na indústria de panificação.

Muitos consumidores estão optando por pães fermentados naturalmente, pois acreditam
que esses produtos são mais fáceis de digerir e têm um valor nutricional superior.
Além disso, o uso de técnicas artesanais está se tornando uma tendência crescente, com
muitas marcas que, mesmo operando em larga escala, buscam manter a qualidade
sensorial e a autenticidade no sabor. Isso tem atraído um público que valoriza a tradição
sem abrir mão da inovação.

3. Sustentabilidade e Produção Responsável

A preocupação com o meio ambiente e a sustentabilidade está cada vez mais presente no
comportamento do consumidor. Cada vez mais, as pessoas querem saber de onde vêm os
ingredientes que consomem e como são produzidos os alimentos que compram.

No setor de panificação, a sustentabilidade está ganhando destaque de várias formas.
Desde o uso de ingredientes provenientes de fontes responsáveis, como grãos cultivados
sem agrotóxicos, até a otimização dos processos de produção para reduzir o desperdício de
alimentos, a sustentabilidade está no centro das expectativas dos consumidores.

As indústrias que se comprometem com práticas responsáveis e transparentes estão
ganhando a confiança do público, agregando valor ao produto final e fortalecendo sua
imagem de marca.

4. Praticidade Aliada à Inovação

Com a vida cada vez mais acelerada, a praticidade se tornou uma exigência dos
consumidores modernos. Nesse contexto, a inovação no processo de produção de pães
industriais tem sido fundamental para garantir produtos que atendam às necessidades dos
consumidores.

Os pães congelados, por exemplo, estão ganhando popularidade, pois oferecem
conveniência sem perder a qualidade. Melhoradores de farinha e ingredientes
desenvolvidos para o processo industrial ajudam a manter a consistência, estender a vida
útil e melhorar a eficiência na produção. Esses avanços permitem que as indústrias
atendam à demanda crescente por pães de qualidade, com uma vida útil prolongada, e ao
mesmo tempo mantenham a textura e o sabor frescos.

A inovação está, portanto, permitindo que as indústrias atendam às novas expectativas dos
consumidores sem perder de vista a viabilidade e a eficiência produtiva.

O Compromisso Lesaffre

A Lesaffre, líder mundial em fermentação, possui amplo leque de soluções para a indústria
de panificação. São produtos desenvolvidos para o processo industrial, como fermento
biológico, massas madres, melhoradores taylor made e outros ingredientes, que oferecem
diversas vantagens econômicas e praticidade em sua produção.

Além disso, a Lesaffre tem como missão melhor nutrir e proteger o planeta. Portanto,
oferece uma ampla linha para atender a necessidade da indústria por produtos mais
saudáveis, leves, saborosos e com maior shelf life, uma vez que o consumidor brasileiro
vem buscando alimentos mais naturais e melhor qualidade de vida. Explore nossas
soluções para uso industrial!

Conheça o Baking With Lesaffre: uma iniciativa para apresentar os compromissos que a
Lesaffre assume com seus clientes e o mundo.