Junho chega e com ele, a chance de transformar a vitrine da padaria em um verdadeiro arraiá de sabores. Essa receita de Roll de Coco Queimado com Paçoca é uma releitura criativa dos sabores clássicos das festas juninas — com apresentação atrativa, aroma marcante e excelente potencial de venda.

Com uma massa macia, levemente adocicada e um recheio que combina duas paixões brasileiras — cocada queimada e paçoca —, esse roll é uma excelente opção para agregar valor ao mix de produtos sazonais da padaria.

Ingredientes

Para a massa:

• 650g de farinha de trigo
• 120g de açúcar refinado
• 80g de ovos
• 25g de manteiga
• 3g de fermento biológico seco saf-instant®
• 6g de sal
• 240ml de leite integral

Recheio e finalização:

• 250g de cocada queimada
• 30g de paçoca esfarelada
• Leite condensado (opcional, para finalização)

Modo de preparo

1. Preparo da massa
Na masseira ou batedeira com gancho, misture os ingredientes secos: farinha, fermento, açúcar e sal.
Adicione os ovos e o leite, batendo até formar uma massa homogênea.
Incorpore a manteiga por último e bata até atingir ponto de véu (massa lisa e elástica).
Cubra e deixe fermentar até dobrar de volume (em média 1h30 a 2h, conforme a temperatura ambiente).

2. Modelagem e recheio
Abra a massa em um retângulo com cerca de 0,5 cm de espessura.
Espalhe a cocada queimada de forma uniforme.
Enrole como rocambole e corte em fatias de 3 a 4 cm.
Disponha os rolls em assadeiras untadas ou forradas com papel manteiga.
Cubra e deixe fermentar por mais 40 minutos a 1h, até dobrar novamente.

3. Forno e acabamento
Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos ou até que fiquem dourados.
Se desejar brilho e mais atratividade na vitrine, pincele com leite condensado ao sair do forno e finalize com paçoca esfarelada ou cobertura feita com leite condensado e coco.

Dica para a sua padaria

Essa receita pode ser oferecida em unidades ou em versões mini para bandejas. É ideal para destacar em campanhas sazonais de São João, São Pedro ou festas julinas, e pode ser embalada para pronta entrega ou consumo na loja. Além disso, o aroma do coco queimado no forno atrai a atenção e convida o cliente a provar.