A temporada de Festas Juninas é uma das mais aguardadas do ano pelo consumidor brasileiro, movimentando o comércio e criando oportunidades para as padarias ampliarem o mix de produtos com itens temáticos e de alto giro. Dentro desse cenário, o Hot Dog de Forno surge como uma excelente opção de lanche rápido, saboroso e com ótima margem de rentabilidade.

Além de atender à demanda sazonal, essa receita pode ser facilmente adaptada para outras épocas do ano, tornando-se uma solução prática para quem busca variedade na produção.

Ingredientes da Massa:

• Farinha de trigo: 3 kg
• Margarina: 300 g
• Sal: 45 g
• Melhorador: 75 g
• Fermento biológico fresco Levasaf: 100 g
• Açúcar: 450 g
• Ovos: 750 ml
• Água: 5,5 litros

Ingredientes do Recheio:

• Salsichas
• 2 cebolas médias
• 2 tomates médios
• 2 pimentões verdes médios
• 400 g de maionese
• ½ maço de cheiro-verde
• 1 lata de milho-verde
• 1 pacote de batata palha

Modo de preparo:

Etapa 1 – Preparo da Massa:

1. Coloque na masseira todos os ingredientes, com exceção do sal e do açúcar.
2. Bata até obter uma massa homogênea.
3. Deixe a massa em descanso (pré-fermentação) por cerca de 30 minutos, coberta com plástico, até dobrar de volume.
4. Após esse período, adicione o sal e o açúcar e continue a sova até atingir ponto de véu (massa lisa e enxuta).

Etapa 2 – Modelagem:

1. Corte a massa em bastões retangulares.
2. Abra com o auxílio de um rolo até atingir 0,5 cm de espessura.
3. Corte em triângulos, seguindo o padrão de modelagem tipo croissant.
4. Posicione uma salsicha no centro de cada triângulo e enrole.

Etapa 3 – Fermentação:

• Disponha os pãezinhos modelados em assadeiras.
• Cubra e deixe fermentar até dobrar de volume.

Etapa 4 – Forno:

• Asse em forno turbo a 140°C ou em forno lastro a 160°C por aproximadamente 12 a 15 minutos, até obter coloração dourada.

Etapa 5 – Finalização:

1. Após o resfriamento, corte os pãezinhos ao meio.
2. Recheie com o molho preparado com os ingredientes do recheio (misture cebola, tomate, pimentão, milho-verde, maionese e cheiro-verde).
3. Finalize com batata palha para garantir crocância e apelo visual.

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Dica técnica Lesaffre:

O uso do fermento biológico fresco Levasaf proporciona estabilidade na fermentação, melhor estrutura de miolo e volume adequado, garantindo qualidade e padronização nos resultados finais.

Aposte nessa receita para atrair novos consumidores e potencializar as vendas durante o período junino!