Na produção industrial de pães congelados, prolongar o frescor e preservar a qualidade sensorial não é apenas uma questão de preferência — é um diferencial competitivo que impacta diretamente a satisfação do consumidor e a eficiência da cadeia de distribuição.

Frescor, textura e sabor como vantagens competitivas

A massa madre é uma aliada estratégica para quem busca elevar a experiência final do produto. Seus benefícios vão muito além do apelo artesanal: ela entrega resultados tangíveis e consistentes, especialmente no segmento de panificação congelada.

• Frescor prolongado
  Graças à sua capacidade de retenção de umidade, a massa madre reduz o ressecamento e mantém a maciez por mais tempo, estendendo a vida útil sensorial do pão.
  
• Textura superior
  Proporciona um miolo macio, aveludado e uniforme, reforçando a percepção de qualidade premium e agregando valor à marca.
  
• Sabor potencializado
  Intensifica de forma natural as notas salgadas ou doces, permitindo até a redução de sal ou açúcar em determinadas formulações sem comprometer o sabor.

Estabilidade no congelamento: um passo além

Ao combinar a massa madre com o melhorador PC 371 (freeze), é possível garantir estabilidade ao congelamento por até 90 dias, sem perder qualidade. Isso oferece mais flexibilidade logística e eficiência na produção, permitindo atender grandes demandas sem abrir mão da excelência.

A expertise da Lesaffre

Com décadas de experiência e inovação, a Lesaffre desenvolveu soluções em massa madre especialmente projetadas para uso industrial, garantindo padronização e performance do primeiro ao último lote.

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