Se existe uma receita que atravessa gerações e conquista todos os paladares, é a famosa esfiha síria. Seja como lanche ou entrada, essa delícia é conhecida pela massa macia, sabor marcante e aroma irresistível.

Nesta receita do Chef Rosivaldo Bispo, apresentamos um método prático e padronizado para produção de Esfiha Síria, utilizando fermento biológico fresco Lesaffre Paraleva, que proporciona desenvolvimento ideal de massa, melhor sabor e ótimo volume, essencial para garantir qualidade e repetibilidade no dia a dia da panificação.

Assista o passo a passo completo no vídeo!

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
15 g de sal
100 g de açúcar
250 g de banha
30 g de fermento biológico fresco Lesaffre Paraleva
3 ovos
Pimenta síria (a gosto)
1 L de água gelada (ponto pode ser feito também com leite gelado)

Modo de Preparo:

1. Mistura:
   Na massadeira, coloque a farinha, a água (ou leite) e todos os ingredientes, exceto o fermento.
   Amasse até atingir ponto de véu (massa lisa, elástica e enxuta).
2. Desenvolvimento da Massa:
   Acrescente o fermento Paraleva e misture apenas até completa incorporação.
3. Divisão e Modelagem:
   Porcione conforme o padrão da sua padaria (indicamos 30 g a 45 g por unidade), boleie e deixe descansar por 1 a 2 horas.
4. Pré-modelagem:
   Passe as peças no fubá, leve para crescimento e abra mantendo borda levemente elevada para receber o recheio.
5. Finalização:
   Aplique o recheio desejado.
   Asse em forno preaquecido até alcançar coloração uniforme e ponto ideal de assamento.

A esfiha pode ser comercializada aberta, fechada ou semiaberta, conforme o perfil do público e mix de produtos.