A Páscoa é uma das datas mais celebradas no universo das panificadoras, e preparar produtos especiais para essa época é uma excelente oportunidade para atrair clientes e aumentar as vendas. Para este momento de celebração, temos uma receita deliciosa e cheia de tradição: Challah. Este pão de origem judaica, com sua textura macia e sabor marcante, é perfeito para a Páscoa, especialmente por sua beleza e versatilidade. Além disso, é uma ótima opção para padarias que buscam inovar e encantar seus clientes.

Aqui está a receita completa para você adicionar ao seu cardápio e surpreender seus consumidores nesta Páscoa.

Ingredientes:

• 1.250 g de farinha de trigo
• 120 g de massa madre viva de trigo durum – Livendo® Andorinha Deluxe
• 50 g de fermento biológico fresco Levasaf
• 500 ml de água gelada (aproximadamente)
• 25 g de sal
• 110 g de açúcar refinado
• 150 ml de óleo
• 250 g de gemas

Modo de Preparo:

1. Preparação Inicial: Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata na 1ª velocidade por 3 minutos. Após esse tempo, aumente para a 2ª velocidade e continue batendo até que a massa fique lisa e enxuta.
2. Descanso Inicial: Retire a massa da batedeira e coloque-a sobre a mesa. Cubra com um plástico e deixe descansar por 60 minutos, permitindo que a massa ganhe estrutura e maciez.
3. Sovando e Modelando: Após o descanso, sove a massa novamente para que ela fique ainda mais homogênea. Corte a massa em pedaços de aproximadamente 150 g cada e boleie-os. Deixe descansar novamente por 30 minutos, cobertos com plástico.
4. Modelagem do Pão: Após o descanso, estique as porções de massa e modele-as em número ímpar (no caso, utilize 5 tiras). A modelagem em número ímpar é uma característica tradicional do Challah, que simboliza a harmonia e o equilíbrio. Coloque as tiras de massa em uma assadeira lisa, pincelando com uma mistura de água e gemas.
5. Crescimento Final: Deixe o pão crescer em um ambiente fechado até que ele dobre de volume, o que deve levar cerca de 80 minutos. Esse processo é essencial para garantir que o pão fique macio e fofo.
6. Finalização: Quando atingir o ponto ideal de crescimento, pincele novamente o pão com a mistura de água e gemas e polvilhe sementes de gergelim ou papoula por cima para dar um toque especial de sabor e textura.
7. Assando o Pão: Leve o pão para assar. Utilize o forno turbo a 140°C ou forno lastro a 180°C, com vapor, por aproximadamente 20 minutos. O vapor ajuda a criar a crosta dourada e macia que caracteriza o Challah.

Rendimento:

• Esta receita rende aproximadamente 3 pães, perfeitos para agradar seus clientes durante as festividades de Páscoa.

Dicas para Padarias:

• Personalização: Além das sementes de gergelim ou papoula, você pode adicionar um toque diferenciado ao seu Challah, como passas ou frutas cristalizadas, para atrair ainda mais os consumidores que gostam de sabores doces e frutados.
• Apresentação: O Challah é um pão visualmente atraente devido à sua modelagem trançada. Considere envolver seus pães em embalagens especiais de Páscoa, com elementos festivos, para aumentar a atratividade e as vendas durante essa época do ano.
• Variações Sazonais: Para a Páscoa, você também pode considerar adicionar um toque de chocolate ou especiarias na massa, criando uma versão temática e ainda mais saborosa do tradicional Challah.

O Challah é uma receita que representa tradição, sabor e qualidade, perfeita para as padarias que buscam surpreender seus clientes nesta Páscoa. Prepare essa delícia e ofereça aos seus consumidores um pão que vai encantar pelo sabor e pela história.