Ideais para todos os processos de produção de pães, os fermentos biológicos frescos Levina oferecem diversas vantagens, tanto econômicas como práticas. É o tipo de fermento biológico mais utilizado em todo o mundo, sobretudo, nos países industrializados. Possui duas versões, ambas na forma de blocos compactos que limitam o contato com o oxigênio. É importante que seja mantido sob refrigeração adequada. A elaboração de produtos utilizando o fermento biológico fresco não requer qualquer precaução específica: é só desintegrá-lo diretamente na massadeira, e a dispersão em água fria não apresenta inconvenientes. O contato prolongado com o sal deve ser evitado.