LIVENDO® ANDORINHA DELUXE
Tipo de solução:
Marca:
Livendo®
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Validade:
Conservar entre 2°C e 8°C durante 18 semanas.
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Tipo de solução: Para uso industrial
Linha de produto: Massa Madre
Marca: Livendo®
Validade: 14 semanas entre 2 e 8 °C
Benefícios:
• Mais maciez;
• Eliminação de enzimas e emulsificantesde maciez pois a massa madre já confere essa característica, permitindo também a redução de gordura;
• Melhoria de sabor, sem adição de aromas, reduz o sabor residual do propionato de cálcio;
• Melhor shelf-life microbiológico e de maciez e frescor: redução de ph, melhor ação do conservante (pka), podendo reduzir sua dosagem ou substituí-lo por uma solução clean label.
- Aparência: Líquido bege claro
- Matéria seca: 27 ± 2%
- pH: ≤ 4
- Acidez (TTA): 17 a 20
- Embalagem: Galão (5 kg ou 25 kg) ou Container (1000 kg)
Pode ser utilizado em todos os tipos de pães macios, como panetones, pães doces, pães de leite, brioches e bisnaguinhas.
5% a 10% de massa madre sobre o peso da farinha, dependendo do nível de acidez e do processo de maturação.
Massa Madre Viva (água, semolina de trigo durum, bactérias e leveduras de massa madre) e estabilizante goma xantana.
Conservar entre 2°C e 8°C durante 18 semanas.
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